Le scorbut

Le scorbut est la maladie liée à une carence en vitamine C. Elle se caractérise, à un stade précoce, par des saignements des gencives, des douleurs musculaires, de la fatigue, de la fièvre et, à un stade avancé, par une anémie due à des hémorragies sous-cutanées étendues et des troubles cardiaques pouvant aboutir à la mort.
Le surdosage n’existe pas, même pour des consommations allant au-delà de 10 grammes par jour. En effet, l'acide ascorbique s'élimine dans les urines lorsque sa concentration plasmatique atteint ou dépasse 12 mg/L. On trouve dans l'urine des métabolites comme l'acide dioxogulonique et l'oxalate.