hygiéne alimentaire

[kakiمشرفة قسم Puéricultrices Diplômées d’Etat]

Définition


L'hygiène
alimentaire correspond à une alimentation saine répondant aux besoins
de l'organisme, et n'engendrant pas de problèmes de santé.


Matériel

• Feuille de surveillance alimentaire.
  
• Pèse-personne.
  
• Toise mural.
  

Réalisation
du soin

Rechercher les causes de déficit
nutritionnel

• Difficulté à s'alimenter :
  
• Handicap physique.
  
• Fatigue.
  
• Manque de force physique.
  
• Manque de motivation.
  
• Dégoût de la nourriture.
  
• Difficulté à ingérer les aliments :
  
• Dentition en mauvaise état ou absence de
  dents.
  
• Stomatite, aphte.
  
• Nausée, vomissements.
  
• Rechercher les habitudes alimentaires du
  patient :
  
• Fréquence des repas.
  
• Qualité et quantité des repas et des
  aliments.
  
• Diversification des aliments.
  
• Type de faim : nul, faible, moyenne,
  normal, importante, impérieuse.
  

Surveillance du poids

Le poids
peut être surveiller par la courbe de poids en fonction de l'âge
présente dans les carnets de suivis de santé, soit par le calcul de
l'indice de masse corporel : IMC.

L'IMC est
égal au quotient du poids en kilogramme par la taille en cm élevé au
carré : IMC = P(en kg)/T²
(en mètre).

Le poids selon l'indice de masse corporel
Classification	I.M.C. (kg/m²)
Maigreur	< 18
Normal	18 – 25
Surpoids	25 – 30
Obésité	30 – 35
Obésité sévère	34 – 40
Obésité massive	> 40

Education sur l'équilibre alimentaire

Principes diététiques

• Règles générales:
  
• Répartir l'alimentation au moins en 3
  repas (1 collation possible à 16 h).
  
• Ne pas sauter de repas.
  
• Manger à heures relativement régulières.
  
• Manger des féculents et du pain
  régulièrement à chaque repas.
  
• Manger plus souvent des légumes secs.
  
• Manger 4 à 5 fruits par jour.
  
• Manger abondamment des légumes verts,
  riches en fibres.
  

• A chaque repas:
  
• 1 crudité et / ou fruit cru.
  
• 1 part de viande (maigre si possible),
  ou poisson, ou 2 œufs.
  
• 1 féculent : pomme de terre, pâtes, riz,
  semoule ou légumes secs associé à un légume vert cuit.
  
• 1 laitage ou une petite part de fromage.
  
• 1 morceau de pain éventuellement pour
  compléter le repas.
  

Manger moins gras

• Pourquoi
  manger moins gras ?
  
• Maigrir plus facilement, car les
  graisses sont très caloriques.
  
• Prévenir l'athérome, c'est à dire éviter
  que les artères ne se bouchent au niveau du cœur (infarctus) ou au
  niveau des jambes (artérite).
  

• Comment
  manger moins gras ?
  
• Contrôler l'apport en graisses.
  
• Limiter sans supprimer les matières
  grasses en contrôlant les quantités consommées.
  
• Choisir des viandes peu grasses :
  volaille, lapin, bavette, rôti de veau, cheval.
  
• Manger le plus souvent du poisson.
  
• Diminuer le fromage car deux fois plus
  gras que la viande.
  

Manger les glucides indispensables

• Pourquoi
  manger les glucides indispensables ?
  
• Manger des glucides permet de manger
  moins de graisses, comble la faim et contribue au bon contrôle du
  diabète si ceux-ci sont variés et bien répartis.
  
• Manger plus souvent des légumes secs
  (lentilles, flageolets, haricots blancs ou rouges).
  
• Manger des féculents (pomme de terre,
  pâtes, riz, semoule…) ou des légumes secs qui ne font pas grossir s'ils
  sont cuisinés avec peu de matières grasses.
  
• Eviter les sucres purs qui sont
  concentrés et apportent beaucoup de calories.
  

• Comment
  manger les glucides indispensables ?
  
• Faire 3 repas par jour et aménager
  éventuellement des collations qui vont éviter le grignotage.
  
• Manger un morceau de pain matin, midi,
  soir, environ 1/6 de baguette.
  
• Manger 2 à 3 fruits par jour.
  

Les boissons conseillées

• Il est conseillé de boire au minimum 1,5
  L de boisson par jour :
  
• Eau plate.
  
• Eau gazeuse (à limiter en cas
  d'hypertension).
  
• Eau de source aromatisée aux extraits
  naturels.
  
• Café chaud ou glacé, thé chaud ou glacé
  maison mais pas ceux du commerce.
  
• Infusions y compris fruitées.
  
• Jus de tomate, citron pressé.
  
• Boisson light.
  
• Lait écrémé ou demi-écrémé (1 à 2 verres
  par jour).
  
• Bouillon de légumes, ou de viande
  dégraissé, potage léger.
  
• Occasionnellement une orange ou un
  pamplemousse pressé.
  

L'alcool

• Il faut éviter l'alcool. Cependant, les
  boissons alcoolisées, consommées en petites quantités peuvent être
  tolérées :
  
• 1 à 2 verres de vin, l'apéritifs de
  temps en temps, une bière à l'occasion.
  

• Les boissons alcoolisées apportent des
  calories et favorisent la prise de poids :
  
• 1 verre de vin = 60 calories.
  
• 1 apéritif = 120 calories.
  
• 1 bière = 150 calories.
  

Les petits creux

Lors d'un
petit creux, il faut avant tout boire un ou plusieurs verres d'eau,
plate ou gazeuse, du thé, du café, un citron pressé, un jus de légumes,
une tisane, un potage ou bouillon.

On peut
manger :

• Un laitage.
  
• Un fruit.
  
• Des crudités.
  
• Une tranche de jambon ou de dinde.
  
• Des pickles (cornichons, variantes,
  oignons).
  

Risque
et complication

• Non observance des conseils
  nutritionnels.
  

Surveillances
et évaluations

• Surveillance de l'état nutritionnel.
  
• Réalisation de la fiche de surveillance
  alimentaire.
  
• Réalisation et surveillance de la courbe
  de poids.
  
• Surveillance de l'état dentaire, buccal.
  
• Surveillance du respect des conseils
  nutritionnels.
  

[dahmani mohamedادارة الشفاء]